Tako se je rodila haute cuisine, ki je v principu še vedno domena višjega srednjega sloja. Restavracije noblese, ti z Michelinovimi zvezdicami ovenčani hrami prehrane, naj bi bili avantgarda človeške prehrane, tisto, kar bi si želeli jesti vsi ljudje na svetu, pa ne morejo, ker nimajo dostopa do teh svetišč. Aha, prav gotovo.