Naše telo (oziroma celice na jeziku) je na umami izjemno občutljivo in njegov okus prevlada vse ostale. To so že pred leti odkrili v živilski industriji, kjer uporabljajo natrijev glutamat (kot natrijeva sol) za dodatek hrani za izboljšanje arome. Tako je niz »dodatkov jedem« - med katerimi takoj pomislimo na Vegeto - pravzaprav mešanica, katere glavni okus je umami.