Priprava pa gre takole: Jagnječje stegno izkoščičimo, odrežemo kite, mast in kožo, meso pa narežemo na čim večje rezine, ki naj ne bodo debelejše od dveh centimetrov. Rezine krepko pretolčemo s kladivom za meso ali težjo ponvo, da se stanjšajo za polovico, in jih oblikujemo v zrezke. Pasirano čebulo, olivno olje, sol in poper dobro premešamo, da nastane marinada, v kateri pustimo meso ležati čez noč.