Marcone pravi, da zvijavtovo črevo morda omogoča naravno fermentacijo. Med drugim so v njem namreč mlečnokislinske bakterije, torej prav tiste, ki so potrebne za dobro mokro obdelano kavo.
Marcone je najel kavnega »enologa«, torej človeka, ki je usposobljen za ugotavljanje različnih okusov kave.