Pri tej zrn ne dajo sušiti na sonce, temveč jih operejo in pustijo, da od 12 do 36 ur fermentirajo. Mokro obdelana kava ima na splošno boljši okus od tiste, posušene na soncu, kar naj bi bilo povezano prav s fermentacijo. Marcone pravi, da zvijavtovo črevo morda omogoča naravno fermentacijo.