Tartufi ne uživajo slovesa samo zaradi okusa, temveč predvsem zaradi cene. Že leta 1836 je M. Burnet zapisal: “Človek je izmeril nebesa, proučeval poti kometov, odkril je sile trenja, izumil paro... in še vedno ni sposoben gojiti tartufov,” kar pa ni odvrnilo nekaterih Istrijanov, da ne bi iz gozda prinesli prsti in grmovja ter na vrtu poizkušali z umetnim gojenjem. Sistem ponudbe in povpraševanja oblikuje vrednost gomoljik, ki se trenutno giblje od 1500 do 4000 evrov za en kilogram belega tartufa.