Danes poznamo nekatere dejavnike tveganja, nekatere gene, ki kodirajo predvsem imunski odziv in so vpleteni v nastanek takega načina imunskega reagiranja, da lahko zaradi njega pride do celiakije. Seveda pa ljudje, ki imajo takšno genetsko preddispozicijo, lahko ne razvijejo bolezni in pravzaprav mogoče ena tretjina človeštva ima gene, ki dopuščajo razvoj celiakije, kljub temu pa se ta razvije samo pri nekaterih, torej so vpleteni tudi drugi dejavniki. Ti dejavniki vplivajo na to, zakaj se pri nekomu ta normalni imunski odziv preklopi in postane posamezniku škodljiv.