nova beseda
iz Slovenije
DELO, leto 1999, poved v sobesedilu:
Četudi McGee in njegovi kolegi niso povsem prepričani, »ali je teoretični učinek toplote na meso praktičnega pomena«, zaključujejo svojo znanstveno razpravo z navodilom za kuharje: kosi mesa ne smejo biti predebeli in jih je treba poprej ogreti na telesno temperaturo - s tem se skrajša čas, ko je temperatura zunanjih predelov previsoka. Pogosto obračanje pri pečenju zmanjšuje toplotno izgubo na tisti strani mesa, ki ni v stiku s ponvo, in tako skrajša čas kuhanja. V slogu kuharskih priročnikov svetujejo tudi, naj kuhar pri peki ali pečenju na žaru poskrbi, da je temperatura na površini tik pod vreliščem, s tem da po začetni veliki vročini zmanjša ogenj ali meso položi na manj vroče mesto.
Nova poizvedba
Pripombe
Na vrh strani