Ko se je na polotoku Atika razširila kultura cepljenih oljk, je pridelava in prodaja olja postala eden glavnih virov gospodarske blaginje Atencev ter zatem vseh Grkov. Kot da bi oljčno drevo mislilo samo na človeka in prav nič nase: olje za jed, za kožo, za telo, svetilke in za prijeten vonj. Oljčna vejica kot znak miru.