Začel sem iskati nadomestke okusa mesa, kot so rastlinske paštete, skoraj preveč začinjeni sojini golaži, rastlinske hrenovke in podobno. In ravno to nudi Papala, ki zame ni gostilna, »ki bi dostojno predstavljala sezono regrata«, kot to pričakujejo Ilovarjevi, ampak je sanatorij za odvajanje od prehranjevanja z živili živalskega izvora. Da pa so zvarki nemški, kar je posebej kritizirano, lahko rečem takole: kot marsikaj drugega, znajo oni tudi to bolje kot ali Italijani.