Pred tem je bila kultura prehranjevanja zunaj doma visoko razvita pri narodih, kjer so bila potovanja samoumevna: denimo pri Rimljanih, Kitajcih, Arabcih. Toda pri potujočih prehranjevanje zunaj doma ni bilo užitek, ampak le nuja. Največjo spodbudo za razvoj gurmanskih restavracij je zagotovila francoska revolucija: množica šefov, ki so ostali brezposelni po razpadu aristokracije, se je samozaposlila z odprtjem javnih obedovalnic, v katerih so ponujali enako visoko gastronomijo, kot so jo prej kuhali svojim plemiškim šefom.