Kar do 90 odstotkov nekaterih probiotičnih bakterij v jogurtu, na primer, tudi bifidobakterij, ne preživi popotovanja skozi želodec v tenko črevo. Podobno tudi maščobne kisline omega 3, ki naj bi pripomogle k živahnejšemu delovanju možganov, oksidirajo, če jih izpostavimo kisiku, zaradi česar postanejo ne le žarke, temveč v njih hkrati nastajajo tudi škodljivi prosti radikali.
Prehrambena industrija zdaj preskuša vrsto tehnologih za zaščito teh občutljivih sestavin.