Sami Kitajci pa po njihovi tradicionalni filozofiji petih elementov (ob štirih osnovnih okusih) namesto umamija navajajo pekočega.
Naše telo (oziroma celice na jeziku) je na umami izjemno občutljivo in njegov okus prevlada vse ostale. To so že pred leti odkrili v živilski industriji, kjer uporabljajo natrijev glutamat (kot natrijeva sol) za dodatek hrani za izboljšanje arome.