Poskusi so pokazali, da so beljakovine v notranjosti kopi luvaka, najdenega v iztrebkih, začele razpadati, v kontrolnih zrnih pa ne. meni, da imajo zrna najbrž poseben okus ravno zaradi razpada beljakovin.
Veliko kuhanih jedi ima dober okus zaradi Maillardove reakcije, pri kateri aminoskupine reagirajo s sladkorji in nastanejo nove spojine, ki vplivajo na okus.