Sprva je bila kava domena višjih slojev, sčasoma pa je prodrla tudi v srednji sloj in znani so zapisi o Voltairu, ki naj bi bil popil kar po 50 skodelic kave na dan. Predvsem se je poraba povečala, ko so zaradi visokih davkov začeli opuščati pitje čaja in so se preusmerili na kavo. Številni pripadniki nižjih slojev pa so zaradi visoke cene črnega prahu nadomeščali skodelico kave s skodelico cikorije, ki se še danes ponekod uporablja za dodatek, zelo redko pa kot nadomestek.