Sicer je to zamudnejše kot sušenje skupaj s plodovno ovojnico, vendar s fermentacijo notranjega ovoja kava izgubi kislost in grenkobo in tako aroma pride bolj do izraza,« je razlagal Al, medtem ko je iz kuhinje že dišalo po posebnem zvarku. »Izluščeno kavo pražimo le deset minut, če želimo globoko praženo, pa kakšno minuto dlje. Takrat se že začnejo izločati olja, to pa da kavi večjo grenkobo.