Vse do revolucionarnega odkritja sistema hlajenja je bila edino konzervirno sredstvo za ribe in meso. V času Dubrovniške republike in tudi kasneje je bila cena soli enaka ceni čistega zlata. »Bila je dobrina, ki jo je bilo treba varovati, pa četudi so zato morali zgraditi 5,5 kilometra dolg varovalni zid nad,« še pravi Svetan.