nova beseda
iz Slovenije
Revija Jana, leto 2007, poved v sobesedilu:
»Natrijev nitrit, ki je v vodi dobro topna "kristalnična" sol natrija in dušikove kisline, je zaradi vsestranskega učinka že tradicionalen aditiv pri izdelavi mesnih izdelkov, saj pri teh oblikuje okus, značilno barvo, aromo razsoljenega mesa, obenem pa učinkuje antioksidativno in protimikrobno, zavira rast bakterij, podaljšuje obstojnost izdelkov in drugo. Vendar je v proizvodnji mesnih živil čedalje večja težnja po zmanjševanju njegove uporabe, saj so nekatere raziskave že pokazale, da so nitriti toksični, kancerogeni in mutageni. Po predpisih Svetovne zdravstvene organizacije naj ne bi na dan zaužili več kot 0,4 mg nitrita na kilogram telesne teže.
Nova poizvedba
Pripombe
Na vrh strani