nova beseda
iz Slovenije
Slovenske novice - ČGP Delo, leto 2008, poved v sobesedilu:
Dodani sladkor pri pripravi marmelad nima zgolj funkcije slajenja, ampak deluje tudi kot konzervans, ki poveča osmotski tlak v živilu in tako preprečuje delovanje mikroorganizmov. Enako deluje tudi sol, medtem ko citronska, askorbinska in ocetna kislina (v kisu) znižajo pH živila in jih s tem naredijo bolj kisla, kar je neugodno okolje za razvoj mikroorganizmov. Te kisline so tudi antioksidanti, kar pomeni, da nase vežejo kisik, ki tako ne more reagirati z encimi v živilu, ki povzročajo porjavenje.
Nova poizvedba
Pripombe
Na vrh strani