nova beseda
iz Slovenije
Delo in Dom - Priloga Dela, leto 2008, poved v sobesedilu:
Prvi pogoj za dobro mesnino je seveda kakovostna pridelava mesa, ki jo nadgradijo v knjigi pregledno razčlenjeni postopki soljenja, sušenja, dimljenja in zorenja mesnin, pri čemer avtor opozori tudi na njihove mogoče neželene učinke na zdravje, predpise o kakovosti in tveganje pri proizvodnji mesnin. Zajeten del knjige je posvečen izdelavi pršutov, prekmurske šunke z geografskim poreklom, drugim sušenim kosom mesa, mesnati slanini, domačim klobasam in salamam, sušenim želodcem, ki veljajo za slovensko posebnost, ter mesu iz tünke. Največ prostora je resda namenjeno izdelkom iz svinjskega mesa, opisano pa je tudi sušenje govejega, konjskega, ovčjega in kozjega mesa, perutnine in rib.
Nova poizvedba
Pripombe
Na vrh strani