Sestava stročnic je naslednja: 60 % je škroba, več kot 20 % je beljakovin. Tudi sama lupina stročnic je zelo debela in težko prebavljiva. Poleg tega stročnice: fižol,, soja, vsebujejo še termolabilni tripsilni "hibitor", ki blokira delovanje telesnih encimov za razgradnjo encimov v telesu.