Surova voda je voda iz izvira, še neobdelana, neprečiščena. Te postrvi, naš tako imenovan bioindikator, nam torej pokažejo, ali je voda, ki pride na vodarno dejansko po kvaliteti res dobra.
V poletnih mesecih, ko izvir Rižane presuši, se posledično tudi zmanjša pretok vode v strugi Rižane.