Dokazano je bilo, da lahko spremembe na sluznici povzroči že dnevna količina 20 mg glutena. To je približno toliko kakor je moke na noževi konici, tako da je tudi pri vseh drugih izdelkih posebna posebna previdnost pri proizvodnji in kontrole, da se v teku proizvodnega postopka ne primeša h koruzni moki pšenična moka. K običajni polenti, ki se jo kupi v trgovini, je lahko že vprašljiva, če je bila pridelovana na obratih, ki so predhodno pridelovali pšenične izdelke.