Delo z brezglutensko moko se od dela z običajno moko precej razlikuje, saj v brezglutenski moki ni lepka, ki bi v testu zadrževal vlago in omogočal elastičnost in vezavo. Zato moramo biti 3- krat bolj previdni, da ga ne stresemo, da previdno nosimo, da ne pade skupaj, ker to več ne vzhaja. Ne delamo tako, kot navaden kruh.