Določeni posamezniki zaradi neke prilagojene lastnosti imunskega sistema to beljakovino napačno razpoznavajo kot neke vrste strup, kot nekaj škodljivega in zato proti temu razvijejo neko obsežno obrambno reakcijo. Tvorijo se različna protitelesa, aktivirajo se imunske celice in vse to poškoduje sluznico tankega črevesja, ki zato ni več zmožna normalno opravljati svojih nalog, torej prebave hrane. Če sem prav razumel, gluten vpliva na sluznico ali na črevo?