Tam prihajamo v stik s hrano, z mikrobi, z vsem iz okolja in naš imunski sistem mora biti zelo selektiven vratar. Uničiti vse tisto, kar bi lahko vdrlo v naš organizem in nam škodovalo, po drugi strani pa prepoznati kot neškodljivo vse tisto, kar je vseeno našemu telesu tuje. Nenazadnje vso hrano, ampak če bi prepoznali to kot nevaren tujek in bi prišlo do imunskega vnetnega odziva s tem delamo sami sebi škodo in to se dogaja pri celiakiji.