Najpogostejši dodatki v kruhu so emulgatorji, ki omogočijo, da se med seboj zmešata dve snovi, ki se sicer ne bi- npr. voda in olje. Sredstva za obdelavo moke, s katerimi izboljšajo pecilne lastnosti moke, sredstva za uravnavanje kislosti, konzervansi, nekaterim kruhom pa dodajajo tudi sladkor, olje in rastlinske maščobe, mleko, sirotko in jajca v prahu, slad, kosmiče in semena.
Mleka v kruhu proizvajalci niso dolžni posebej navajati, če ga je po pravilniku premalo.