Tako dobijo različne tipe moke. Če želijo dobiti belo moko, bo stopenj mletja kar nekaj, da luske popolnoma odstranijo. Količina in kakovost hranljivih sestavin zrna je odvisna od sorte, vremenskih razmer, tal, pogojev žetve in skladiščenja, zato v proizvodnji razlike izenačijo z mešanjem različnih kakovosti in z dodatki.