To odločitev je narekoval trg pa tudi želja kmetov, da ohranijo svojo dejavnost. Sodobna tehnologija in načini shranjevanja so omogočili pakiranje odličnih izdelkov, ki so jih uspešno namenili švicarskemu trgu.
V Airolu so izdelali celo štirikoten sir, primeren za oskrbo Lufthansinih letal.