nova beseda
iz Slovenije
DELO, leto 1999, poved v sobesedilu:
Da ima Klink prav, se zaveda tudi McGee, ki namerava svoj model idealnega temperaturnega gradienta v kratkem izboljšati in upoštevati procese na površini pečenke, ki vplivajo na okus. Hrustljava rjava skorjica namreč nastane šele zaradi reakcije sladkorjev in aminokislin pri visokih temperaturah.
»Po naših sedanjih merilih,« meni kuharski strokovnjak za termodinamiko, »dobimo optimalno kuhan kos mesa, če ga položimo v mlačno vodo.«
Nova poizvedba
Pripombe
Na vrh strani