nova beseda
iz Slovenije
DELO, leto 2010, poved v sobesedilu:
Restavracija JB je za predjed delila sad Bratovževega iskanja in interpretiranja okusov otroštva - pistacijevo in kokosovo kremo s školjčnim sladoledom in krompirjevimi luskami (zamisel za ta recept in njegovo izvedbo je vključil v svoje kongresno predavanje oziroma kuhanje na odru), sledil je čebulni njok z artičoko, prekajeno skuto, rezino sveže in praženo rdečo polento. Restavracija Apolonia je svoj prvi grižljaj preprosto poimenovala »iz morja v usta«, k sladicam skupinskega nastopa pa dodala »potičko 2010«. Ekipa hotela Kempinski Palace je za hladno predjed ponudila iz piranskega brancina družine Fonda na tramezinu s koromačem, dimljenim zeliščnim oljem in kandiranimi, za topli predjedi domače pirine raviole s tartufi, parmezanovo peno in granatnim jabolkom in pa popečeno pokrovačo na mladi rukoli s sipinimi grisini, marinirano limono in omako iz paprike, kot glavno jed istrski brodet iz morskih bogomoljk s polento iz bazilike, za sladico še kremno rezino v kozarčku in čokoladni
sable breton iz čokolade Guanaja-Valrhona s kremo Chiboust, karamelom in solnim cvetom iz piranskih solin.
Nova poizvedba
Pripombe
Na vrh strani