nova beseda
iz Slovenije
DELO, leto 2010, poved v sobesedilu:
Iz najrazličnejših kombinacij okusov mora po njegovem mnenju sevati tradicionalna preprostost, vrhunska interpretacija tradicije, ki kljub svoji ponižnosti in preprostosti zmore ohraniti kompleksnost okusov.
Milanski kongres je že vse od začetka kraj, kjer se zbira svetovna kuharska elita; v prejšnjih letih so na njem s predavanji, pospremljenimi s kuhanjem na odru, med drugimi mojstri nastopili Adrià,, Heston Blumenthal, letos slavni Ducasse, že od začetka pa se ga udeležuje tudi, chef restavracije Pri Lojzetu v dvorcu Zemono - prvo leto kot običajni obiskovalec, vsa naslednja leta pa kot posebej povabljeni predavatelj. Pred leti je v prepričljivo predstavil svoj inovativni solni žar, letos je pred prepolno kongresno dvorano zablestel s predstavitvijo lesnega žara, preprostega in efektnega načina minimalne toplotne obdelave dobrega mesa, za katerega sta potrebni dve ploščici bukovega lesa iz Trnovskega gozda, nekaj suhega hrastovega listja, olivno olje, v katerem so bili
namočeni lešniki in orehi, in ščepec solnega iz piranskih solin.
Nova poizvedba
Pripombe
Na vrh strani