nova beseda
iz Slovenije
DELO, leto 2009, poved v sobesedilu:
Nekdaj so ribe zgolj solili, hranjenje v olju je precej kasnejši domislek, ki ga nekateri pripisujejo Špancu po imenu Vella, ki naj bi se prva leta devetnajstega stoletja na španski atlantski obali poskušal domisliti najboljšega načina za hranjenje slanih filetov inčunov. Menda je poskušal z maslom, svinjsko mastjo, na koncu pa se je odločil za olivno olje.
Največji proizvajalec konzerviranih inčunov je danes Maroko, nekdaj pa so kot najboljši sloveli soljeni inčuni iz Španije (katalonske mojstre so pravega postopka sredi devetnajstega stoletja naučili ribiči s Sicilije), kulinarična uporaba soljenih filetov inčunov, ki zapeljujejo s svojim petim okusom, umamijem, pa je globalna.
Nova poizvedba
Pripombe
Na vrh strani