nova beseda
iz Slovenije
DELO, leto 2009, poved v sobesedilu:
V se posla lotevajo natančno, v strogo predpisanih korakih, ki jih zapoveduje sredi šestdesetih let prejšnjega stoletja ustanovljeni konzorcij: za aristokrata med pršuti lahko stegence daruje le devetmesečni skopljeni pujsek, težak najmanj 150 kilogramov; obrezano stegno ohladijo in v tako imenovani prvi soli ostane šest ali sedem dni, potem meso očistijo, za petnajst do osemnajst dni nanesejo novo, drugo sol, potem sledita dva meseca počasnega sušenja na temperaturi od ene do petih stopinj, v katerih sol prodira v meso. Po prhanju s toplo vodo bodoči pršut sušijo teden dni, če vreme dopušča tudi na prostem, na posebnih stojalih, potem pa gredo pršuti za tri mesece v sušilnico, kjer natančno merijo vlažnost zraka. Sledi obteževanje, ki dá pršutu končno obliko, kasneje pršut še namastijo, da bi preprečili prehitro sušenje, ves čas tudi z iglo iz konjske kosti preverjajo, kaj se dogaja v notranjosti.
Nova poizvedba
Pripombe
Na vrh strani