nova beseda
iz Slovenije
DELO, leto 2008, poved v sobesedilu:
Torej ga hranimo pri sobni temperaturi.
O kemičnih in fizikalnih procesih v živilih med kuhanjem pa govori v številne jezike prevedena knjiga Les secrets de la casserole (Skrivnosti v ponvi) francoskega znanstvenika Hervéja Thisa, utemeljitelja »molekularne gastronomije«, ki raziskuje v laboratoriju za kemijo molekularnih interakcij na Collège de . This je v starih kuharskih knjigah odkril pravo zakladnico in sestavil seznam 25.000 kuharskih vprašanj, ki so zdaj temelj njegovih raziskav »molekularne gastronomije«, vede, ki proučuje kulinariko s stališča kemije in fizike. Z njimi je mogoče razložiti nerazumljiva kuharska pravila, katerih pravilnost se pokaže šele, ko jih ne upoštevamo.
Nova poizvedba
Pripombe
Na vrh strani