Pridelovalci so upoštevali stroga pravila za čas obiranja, skladiščenja plodov, ki ne sme biti daljši od 48 ur, hladno stiskanje ne sme preseči temperature 27 stopinj, plodovi pa morajo biti predelani v 36 urah od obiranja.
Oljčno olje je zdaj med tržno najzanimivejšimi kmetijskimi pridelki.