To je za Istro, ki je v primerjavi z »velesilami«, kot so Grčija, Španija, Italija, zelo majhen proizvajalec (približno 350 tisoč dreves na od 1200 do 1400 hektarih in v povprečno dobri letini od 300 do 400 ton olja) izjemnega pomena.
Odslej zaščiteno olje iz slovenskega dela Istre je pridelano iz oljk na natanko določenem območju med Italijo, Hrvaško in kraškim robom.