nova beseda
iz Slovenije
DELO, leto 2007, poved v sobesedilu:
Vendar pa, kot smo opozorili v prejšnjem članku, surovo sojino zrnje vsebuje nekatere biotsko aktivne beljakovine, ki lahko škodujejo zdravju. Surovo zrnje vsebuje tripsinski inhibitor in hemaglutinin, ki zavirata prebavo beljakovin, fitinska kislina v stročnicah pa veže nase elemente, zato jih telo teže izkoristi (hkrati pa odplavlja tudi tiste, ki telesu niso koristni). Vsebnost fitinske kisline se zmanjša s kuhanjem in med fermentacijo (denimo kvašenjem kruha), vsebnost prvih dveh pa lahko zmanjšamo s temeljitim kuhanjem ali kaljenjem.
Nova poizvedba
Pripombe
Na vrh strani