Bikoborbe so se izoblikovale že nekako ob koncu 16. stol. iz viteških iger, v katerih so vitezi preizkušali svoj pogum. Španci so cela stoletja vodili boje proti, ki so na začetku 8. stol. zasedli vso deželo. Bikoborbe pomenijo še danes preizkušnjo poguma za tiste, ki se spopadejo z divjimi biki.